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Agnolotti piemontesi

INGREDIENTI PER LA PASTA
500 gr di farina bianca
5 uova
Un cucchiaio d'olio extra vergine di oliva
Sale
INGREDIENTI PER IL RIPIENO
250 gr di carne di vitello
250 gr di carne di maiale
Un piccolo cavolo
100 gr di parmigiano grattugiato
Un uovo
Una cipolla e uno spicchio d'aglio
Un rametto di rosmarino e una foglia d'alloro
Noce moscata, sale e pepe
Brodo
Olio extra vergine di oliva
50 gr. di burro

PER PREPARARE LA PASTA
Preparate la pasta come per le tagliatelle, usando la farina, le uova, l'olio e il sale. Quando l'impasto sarà ben sodo e liscio, lasciatelo riposare avvolto in un canovaccio umido per almeno mezz'ora. Trascorso questo tempo, lavorate la pasta con il mattarello fino ad ottenere una sfoglia molto sottile.

PER PREPARARE IL RIPIENO
Fate sciogliere il burro in una casseruola. Aggiungete, quindi, la cipolla tritata, l'aglio,     il rosmarino, l'alloro e la carne. Fate rosolare la carne e cuocetela poi con un po' di brodo, aggiungendone di tanto in tanto se necessario. Quando la carne sarà cotta, toglietela dalla casseruola, tritatela e mettetela in una terrina.
In un'altra casseruola fate rosolare le foglie del cavolo in un po' d'olio, tritatele e aggiungetele alla carne.
Unite al composto l'uovo, il parmigiano, sale, pepe e una passata di noce moscata e impastate tutto accuratamente.

AGNOLOTTI AL BURRO E SALVIA O CON IL FONDO DI COTTURA DELLA CARNE
Su metà sfoglia fate dei piccoli mucchietti con il ripieno, posti ad un centimetro dal bordo e a due centimetri l'uno dall'altro.
Piegate, quindi, la sfoglia su se stessa e pressate con le dita per chiudere prima            lo spazio tra un mucchietto e l'altro, poi il bordo della sfoglia.
Con l'apposita rondella separate gli agnolotti dapprima a file e poi l'uno dall'altro.
Lasciateli asciugare cosparsi di farina per qualche minuto, quindi cuoceteli in abbondante acqua bollente e salata.
Conditeli con il fondo di cottura delle carni o con burro e salvia.



                                     

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